Bueno mediante este blog queremos mostrar,llevar,informar de nuestras costumbres,gastronomias milenarias,y informacion en general de los alimentos naturales para mejorar su salud.
Matambre vacuno - 1 kg
Huevos duros - 5
Cebolla al verdeo - 1 planta
Cebolla en cabeza - 1
Condimentos: ají, comino, pimienta y sal a gusto.
Masa
Harina - 1 kg
Grasa vacuna - 200 g
Salmuera fría
Preparación:
Masa
Formar en la mesa una corona con la harina; colocar la grasa, derretida y tibia, en el centro; añadir un chorrito de salmuera y unir todo sin amasar. Luego, tapar con mantel y dejar reposar 15 minutos. Después, cortar trozos y formar bollitos a mano. Estirar con oflador y formar discos, de mínimo espesor.
Picadillo
Hervir el matambre desgrasado en un cacerola, durante media hora agregar sal. Cuand está tierno picar muy fino en cubitos. Reahogar la cebolla en cabeza, en grasa derretida hasta que quede transparente. Añadir el pimentón, revolviendo siempre, un poco de caldo donde hirvió matambre, condimentar a gusto, agregar el matambre picado, mezclar bien, añadir más caldo. Cuando se hunde la espumadera en la pasta, debe sobresalir el jugo. Todo esto se hace sobre el fuego, sin que deje de hervir. Se retira la cacerola y se agrega la cebolla de verdeo picada. Extender la pasta en bandejas enlozadas o de acero, nunce de alumino; dejar enfriar revolviendo de rato en rato. El proceso de enfriado se puede realizar tambien en heladera
Armado:
En cada disco de masa se pone una cuchurada de relleno y se distribuye huevo duro picado; se juntan los bordes, presionándolos, y se hace el repulgue. Se cocinan en horno bien caliente durante 15 minutos, bajando la llama a moderado.
La cocción de las empanadas puede realizarse, tambien, sumergiéndolas en grasa vacuna muy caliente, hasta dorarlas.
• 1/4 kg. carne de cerdo • 1/4 tz. de agua con sal • 1/2 tz. cueritos de cerdo bien cocidos (opcional) • 2 cdas. de ají amarillo molido y frito • Sal y pimienta • 18 pasas de uva negras remojadas en agua.
Masa:
• 2 tzs. patask’a molida • 1 huevo • 5 cdas. manteca de cerdo derretida • Pizca granitos de anís • 1/2 cda. sal o al gusto • 1 cda. azúcar. Para el armado: • Chalas secas de maíz.
Preparar así:Siga los pasos de elaboración como se indica: 1. Relleno: Cocer en una olla mediana con agua y sal el trozo de carne. Cuando ha cocido, cortarla en trocitos pequeños. En un bol mezclar los trocitos, cueritos, ají, sal y pimienta, mezclar bien. Reservar. 2. Masa: Colocar en un bol la patask’a molida y retirar sus asperezas. Batir ligeramente el huevo, agregar a la patask’a y mezclar. Hacer un hueco en el centro e incorporar la manteca, anís, sal y azúcar. Mezclar bien y obte-
ner una masa seca. Probar la sazón al gusto. 3. Armado: Lavar las chalas. Utilizar dos chalas para cada tamal; sobre una de éstas se coloca una porción (según el tamaño de la chala) de la masa dándole forma ahuecada para introducir el relleno, el que se coloca junto con tres pasas de uva, luego tapar con otra porción de patask’a. Cerrar con la otra chala, cubriendo toda la masa y presionando para que deshagan. Atar a manera de nudo los extremos (utilizar tiras delgadas de chala). Una vez listos, colocarlos en una olla con un poco de agua con sal y azúcar e introducir una rejilla donde se disponen los tamales para cocción al vapor. 4. Cocción: Al vapor 45 min. aprox. Una vez listos retirar de la olla y servir calientes 2 por persona.
Es un plato típico de la Ciudad de La Paz-Bolivia, junto a su comida criolla, su gente, sus costumbres,en medio de sabores gastronómicos auténticos, algunos sencillos, otros más elaborados, pero todos con su sello de distinción que caracteriza a la cocina boliviana, ah! el famoso Plato Paceño...vamonos a la receta de lo contrario en lugar de preparar un plato van a leer un libro, les recomiendo este plato a todo los vegetarianos del mundo, que necesitan saciar su voraz apetito con nuevas sensaciones...algunos preparan con un buen trozo de asado de carne, pero creo que es mejor dejar a piacere...
Ingredientes
Para 4 Personas
4 u. Choclos grandes(preferibles de grano blanco y grande)
8 u. Papa preferible de cáscara roja
800 gr. Haba fresca con cáscara y todo
1 u. Queso Fresco que sirva para freír
Salsa Picante para acompañar(luego les cuento cual podría ser)
Preparación
Empezar limpiando el Choclo, yo reservo los "cabellos de Choclo" para hacer un mate o té, según la gente que conocí...incluida la familia, ver Bonus Track
Cocinar las Papas, junto con la Habas(por supuesto bien lavadas), hasta que estén tiernas(15-20 minutos)
Cocinar los Choclos, con 2 cucharas de Azúcar, para que tenga un ligero toque dulzón
cortar el Queso en rodajas, una vez listos y cocinados todos los ingredientes, fritar las rodajas de Queso en la Sárten o una Plancha para Bifes, ligeramente aceitada(para evitar que se pegue el queso)
Servir un Choclo, Papa y Habas en un plato y colocar las rodajas de Queso frito sobre los ingredientes, ah...antes de que me olvide colocar un platillo a lado de cada persona, para deshechar las cáscaras de la Papa y las Habas, a pesar de que mamá me decía..."hijo en la cáscara esta la vitamina", Enjoy
Bonus Track
Para acompañar.
Cabello de Choclo
El pelo o cabello del Choclo es diurético y desinflama la vejiga. La infusión se prepara: 20 grs. de pelo de choclo, para un litro de agua, hacerlo hervir.
Para empezar debo agradecer la gentileza de Mausi Humerez, que tuvó la gentileza de proporcionarme la receta de hoy, se la pedí tiempo atrás, mientras nos conectamos mediante el Facebook, hací que se nos hizo el "Milagrito", los experimentamos, paso por todas la pruebas de rigor(incluidas las malas lenguas, que no perdonan una, ja, ja, ja...) y el resultado...hum! eso se los dejó a ustedes
Ingredientes para 60 Empanadas Salteñas
Masa Para 60 unidades
1.8 kg. Harina 000(multipurpose)
400 gr. Manteca
1/2 lt. Agua
200 gr. Azúcar
30 gr. Sal
1 cuch. Achiote-Annato-Achiote-Urucu Preparación de la masa
Poner en una Sárten 2 cucharas de manteca y agregar el Achiote, para que desprenda el color, una vez que lsa semillas se tornen oscuras, pasar por un colador y utilizar la Manteca.
En un bowl poner la harina, agua, el Azúcar, la Sal y el resto de la Manteca caliente, junto a la manteca con Achiote, , mezclar con la ayuda de una espatula de madera, mientras baja la temperatura de los ingredientes líquidos, luego amasar hasta obtener una masa homogenea, eso es todo, el paso siguiente es formar bolitas de masa, siguieren que sea del size de una pelota de tenis, pero es mejor pesar y hacer bolas parejas de 2 onzas-56 gramos, de esa manera el rendimiento será de 60 unidades, dejar refrigerar antes de su uso(preferible la noche entera) Ingredientes
Para el Relleno de Empanadas Salteñas
Para 60 Personas
1.5 kg. carne de Res, cortada en cuadritos
1/2 kg. Cebolla blanca picada en cuadritos
1 taza Arvejas
1/2 kg. Papa pelada y cortada en cubitos
1/2 taza Aceite
4 cuch. Perejil picado
c/n Sal
2 cucha. Comino molido
1 cuch. Oregano
4 cuch. Paprika o 4 sobres de Sazonador Sibarita(ojo...ya viene preparado con Sal)
2 cucha. Pimienta Negra Molida
1 cuch. Azúca molida
1 cuch. Vinagre
3 tazas Agua(o caldo de carne) 42 gr. (1.5 oz.) Gelatina sin sabor o 2 sobres
Adicionales
60 u. Aceitunas negras
8 u. Huevo duro(cortar cada uno en 8 partes)
Pasas de uva al gusto(no a todos les gusta las pasas) Preparación del Relleno
En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla, saltear hasta que este transparente, incorporar la carne de res, saltear hasta que la carne este cocinada, condimentar con el Comino, Oregano, Paprika o Sibarita, Pimienta negra, Azúcar, Vinagre, agregar al agua, las arvejas y la papa(previamente cocinada), cocinar por unos 1o minutos hasta que reduzca un poco la preparación, diluir la Gelatina sin Sabor en 1/2 taza de agua y añadir al relleno de Salteñas, finalmente espolvorear con el el perefil picado. Vaciar el relleno en una bandeja rectangular y dejar enfríar hasta que la gelatina cuaje y este listo para su uso, es mejor dejar de un día para otro...
Al día siguiente, estirar la bolas de masa más o menos de 15 a 16 cm.(promedio de 6 inch.) colocar una cuchara del relleno( yo uso un porcionador de helado, así me queda todo parejo y el manejo es higienico, además queda nice...)
agregar un gajo de huevo duro y 1 aceituna, mojar cada disco de Salteña con agua bien fría con sal o clara de huevo
cerrar y sellar bien cada disco, repulgar como si fuera una obra de arte y colocar sobre una bandeja ligeramente aceiteada
pintar con yema de huevo por encima
Precalentar el horno a la temperatura de 300°C-572°F, hornear cada bandeja de Salteñas por el tiempo de 10 a 12 minutos...Servir bien caliente!
